第三百零六章 团队合作-《食戟之冒牌小当家》


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    几名评委、还有主席台的刘家、薙切家的人,不由得诧异的看了过来,而知道怎么回事儿的绯沙子则是瞪了过来!

    暗道:果然就是他!

    “咳咳,我是说……果然是‘纸牌’的功劳,担心他们无聊,我给阿星他们带了纸牌,哈哈哈……”刘娄三干笑道。

    显然他也知道,如果被其他人知道那帐篷的事情,估计今天有打起来的危险!

    同时他也暗骂刘家八老这些老狐狸……你们装的怎么这么像?瞧那迷茫的眼神,就好像你们真的不知道一样!

    而绯沙子显然也不想“曝光”这件事情,同样没有说话……

    团队料理是从上午九点开始,一直到下午三点,为期六个小时。

    与“挑战麻钦”的时候一样,同样不限定料理的数量,能做多少、就做多少!

    没有菜式上的要求,不过因为是要在下午三点的时候,准时将所有料理全部呈递,所以用餐形式上,肯定不能选择西式的逐道呈递的套餐型,而需要是宴席型……

    四人显然也都明白这个道理,先开始料理的,都是需要长时间炖煮的汤类、冷盘,至于最佳赏味期短暂的“热菜”,则是都只进行了先期的处理。

    六个小时过去之后,刚好在结束之前,四人分别将正在料理的菜肴装盘,之前以各种方式保存的其他菜品,也纷纷上桌……

    而这时评委们则是下到一楼来品尝料理,出于对提供了场地的东道主的尊重,杨老师傅也被特别邀请,可以与评委们一同品尝。

    能够与两位龙厨师一同品尝料理,虽然本身并没有评委资格,但杨老还是觉得很有面子,而且对于这些年轻人的厨艺,也很感兴趣!

    之前在观看他们的料理过程时,杨老的确也发现了许多过人之处,虽然依旧不认为这些年轻人,能比得上自己那些“而立”、“不惑”之年的徒弟,但也已经有些好奇。

    整套宴席八菜两汤,食材都是从九寨沟获取的,显然“荤菜”较多,素的只有一道“素烧如意”、一道“茄汁蕨菜”还有一道“百菌汤”……

    好吧,其实前两道的食材还相同,“如意”也是蕨菜的别名,而并不是指“豆芽菜”。

    至于另一道汤,则是看起来好像淡淡的红茶,清澈见底、已经滤去了所有浮油、沉淀,而且煮汤的食材也已经不在里面。

    除此之外,还有“东炎裸鲤”、“酱肉拼盘”、“东坡肉”、“天麻炖鸡”、“蜜汁烤鸡腿”以及一屉“小笼包”!

    杨老看着烤得油光闪亮的切块鸡腿,不由得食指大动,先夹了一块品尝起来……

    就在酥脆香甜的鸡腿皮,在牙齿的轻轻咬合下炸裂,释放出了里面肉汁饱满的鸡腿肉的一刻,不由得瞪大了眼睛!

    “唔……这鸡腿的酥脆,还有上面蜂蜜的甘甜!无论是酱料的配制、蜂蜜的使用还是火候的控制,全都无可挑剔!”

    “酥油,在烤箱中烤制鸡腿的时候,使用的应该是酥油……令酥脆鸡腿中,还洋溢着些许奶香。”

    “嗯?这东坡肉……居然还是酒香的,而且使用的是青稞酒吗?为了搭配青稞酒,居然将整体香料的香型都改变了!”

    “考虑到香料也都是在有限的范围内使用的,居然能在这么短的时间内,在香料的使用上就有这样的完成度,这就是‘超味觉’的效果吗?”

    “这道蒸裸鲤也味道也很奇特,辛辣与发酵型的酸气结合,似乎有些‘冬阴功汤’的口味,但同时居然也加了蜂蜜……这是想要将酸、辣还有甜三种口味结合吗?”

    “果然是牛肉清汤!从一开始的时候,最早开始下锅煮的料理,将近整整六个小时的炖煮……而且时时在调整香料、并且撇出杂质……”

    “没错,在煮制的过程中,还蛮有法式清汤的风格……应该使用牛肉粒为食材,在经过了第一阶段沸煮后,才加入了其他需要的香料,在最终撇出了浮油、过滤了杂质之后,才进行了最后调味。”

    “百菌汤……半野生的各种菌类,羊肚菌、牛肝菌、青冈菌、猴头菌……还有菌类中香味最浓于的松茸!真亏你们能找到……”

    嗯,松茸的发现还真的多亏了某人的鼻子!

    因为之前接触过,刘昴星在原始森林中的时候,完全是平嗅觉找到这些松茸的!

    作为无法人工养殖、只生存在高海拔山区中的“菌中之王”,自然一开始就是刘昴星等人的首要目标。

    “等等,这小笼包……一口下去,汤汁真的会溅溢出来啊!”

    “没错,而且这与鸡汁味道相近,但是却要浓郁了许多的汤汁就是……”

    “是蛇肉!温泉蛇是做成这小笼包了!”

    “呼呼……这甘美的味道,实在是令人沉醉,明明是小笼包,但是汁水却堪比生煎了!”

    “慢着,说起生煎的话……这面皮是……原料清单中,明明没有面粉才对,而且这分明有种青稞面的清香,但是……”

    没错,小笼包与生煎,除了一个是用水蒸气蒸熟、一个是生放在油中煎熟的区别之外,还有在皮上也有区别,小笼包的面皮通常是半发酵、而生煎则是完全发酵,但是……

    问题是之前的食材获取清单上,明明没有面粉啊!

    难道是青稞面?要知道青稞面与小麦粉最大的差别,那就是没有面筋……和上水之后,会好像稀泥一样,而不会结成面团,这不是控制水的用量就能解决的!

    “的确是青稞面,应该混了些‘黄茅籽’吧?既然之前挑战的是德吉麻钦,那弄到黄茅籽也不奇怪!”雷瑜说道。

    黄茅籽正常不能作为食物,只有在饥荒年月人饿急了才会吃,因为粘性极大,稍有不慎就会将在胃里团成块,和“观音土”一样,吃了虽然缓解饥饿,但是不但没营养,而且容易造成肠梗阻……

    不过没有面筋的青稞面中,只要加上少许的黄茅籽,立刻变得好像真正的面粉一样结团了,而且黄茅籽本身无毒,散在青稞面中少许也不用担心粘性大的问题,作为流浪厨师十年的德吉,自然也知道这一点,家里也有些黄茅籽。

    不错,刘昴星正是用青稞面,重现了“中华一番”时期,解师傅为雷恩做的一道料理,这也是表面上似乎经常看不对眼的两人,第一次为互相做的料理!

    虽然不知道解大师知不知道这道“蛇肉小笼包”的典故,但是绝对也知道这道面点,此时眼中还闪过了追忆之色……(未完待续。)


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